Rezept: Feigen-Borschtsch (vegetarischer Eintopf)

Es gibt nur wenige vegetarische Borschtsch-Rezepte, auch wenn Rote Beete und andere Gemüse die Basis eines guten Borschtsch bilden. Zusammen mit dem ältesten vegetarischen Resturant Europas, dem HILTL in Zürich, haben wir das Rezept für einen köstlichen vegetarischen Feigen-Borschtsch ausgesucht, der ab Herbst 2011 auch im HILTL serviert wird.
Borschtsch, Zutaten wie Rote Beete (Randen) und Rotkohl

Die Rote Beete (in der Schweiz: Randen) gibt dem Borschtsch seine Farbe und Vitamine.

(Foto: Jürg Vollmer / maiak.info)

Von Jürg Vollmer und HILTL / maiak.info

Zutaten: Feigen-Borschtsch

Rezept für 6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

450 g Rote Beete
450 g Rotkohl
300 g Kartoffeln
375 g Staudensellerie
1.8 l Gemüsebouillon
150 g Feigen, getrocknet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Birnel (Birnensirup)
1 ½ TL Kümmel
100 g Saure Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
¾ Bund Petersilie

Zubereitung: Feigen-Borschtsch

  • Rote Beete und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden.
  • Staudensellerie abfädeln und in feine Scheiben schneiden. Etwa 10 Blätter für die Dekoration beiseite legen.
  • Gemüsebouillon aufkochen. Rotkohl, Kartoffeln und Sellerie in wenig Öl anziehen.
  • Rote Beete separat (!) andünsten, weil er sonst das restliche Gemüse mit seinem Naturfarbstoff Betanin färbt.
  • Gemüse zur Bouillon geben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten zugedeckt kochen.
  • Während das Gemüse kocht, kann man den Stielansatz der Feigen entfernen und diese vierteln. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben, mit Salz, Pfeffer und Birnel abschmecken.
  • Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite gelegte Sellerieblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Kümmel unter die Saure Sahne heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Der Borschtsch wird mit einem grossen Löffel Saurer Sahne und der fein gezupften Petersilie serviert.

Wobei die Geduld den Geniesser zeigt:
Am besten schmeckt der Borschtsch nämlich, wenn er erst am nächsten Tag serviert wird.

Borschtsch, Rote Beete (Randen) schneiden

Borschtsch ist ein Eintopf aus der Ukraine, der für viele Emigranten aus Osteuropa ein Stück Heimat bedeutet. In früheren Jahrhunderten sicherte der nahrhafte und vitaminreiche Borschtsch das Überleben der mangelernährten Bevölkerung von Polen über Galizien, die Ukraine und Belarus quer durch ganz Russland.

Lesen Sie die spannende Geschichte des Borschtsch vom 10. Jahrhundert bis heute.

(Foto: Jürg Vollmer / maiak.info)

Einladung: Feigen-Borschtsch im Restaurant HILTL in Zürich

Die Gesellschaft Schweiz-Russland GSR hat mit dem ältesten vegetarischen Restaurant Europas dieses köstliche Feigen-Borschtsch-Rezept ausgesucht, das ab Herbst 2011 im HILTL serviert wird. Die «echo 3xo»-Leser können «unseren» Borschtsch natürlich als Erste probieren…

Dienstag, den 20. September 2011

Restaurant HILTL
Sihlstrasse 28
8001 Zürich

Programm

18:00 Uhr Borschtsch-Essen

Kosten

CHF 20.- ohne Getränke
CHF 25.- ohne Getränke (Nicht-Mitglieder der GSR)

Anmeldung
Website der Gesellschaft Schweiz-Russland GSR oder
Telefon 077 408 50 11

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